Pelatihan Pelayan – Ajari Pelayan Anda Pengetahuan Dasar Makanan & Metode Persiapan

Sebagai pemilik / operator restoran, jika Anda bertanya kepada salah satu pelayan Anda: "apa perbedaan antara ayam panggang dan ayam panggang?" atau "apa itu saus ragout?" Apakah Anda akan diberikan jawaban yang benar? Jika tidak, maka saya sangat menyarankan agar Anda mulai mengajarkan pengetahuan dasar makanan dan metode persiapan makanan dalam program pelatihan pelayan Anda. Jika tidak, pendapatan yang berharga dan reputasi layanan hilang setiap hari di ruang makan restoran Anda.

Sebagian besar koki bekerja sangat keras dan berjam-jam untuk merancang dan menerapkan menu makanan. Tapi, jika pelayan Anda tidak dapat menindaklanjuti dengan layanan ruang makan yang tepat yang mencakup mampu menjelaskan, secara detail, semua yang ada di menu itu, maka banyak waktu dan usaha yang berharga dari koki sedang terbuang sia-sia.

Pelanggan restoran selalu memiliki pertanyaan tentang menu apakah itu adalah definisi dari sayuran musim semi, buah yang tidak akrab bagi mereka atau metode tertentu bahwa hidangan dimasak seperti direbus, panggang, panggang dll. Jika seorang pelayan tidak dapat memberikan dan jawaban luas ketika ditanya, maka kepercayaan pelanggan hilang dan begitu juga penjualan – belum lagi reputasi layanan ruang makan. Tindakan dan kemampuan seorang pramusaji adalah refleksi atas restoran secara keseluruhan.

Sebagai contoh, jika seorang pelanggan diberikan jawaban yang bagus untuk pertanyaan menu, segera menyadari bahwa pelayan memiliki keahlian dan pengalaman. Kemudian, ada peluang yang jauh lebih baik bahwa layanan restoran yang tepat akan dikirimkan. Secara logis, pelanggan yang mengetahui fakta ini mungkin akan memesan lebih banyak barang (dan barang yang lebih mahal) dari menu itu. Tak seorang pun ingin mengambil risiko menghabiskan banyak uang di restoran ketika ada kemungkinan layanan yang buruk.

Ada solusi yang sangat sederhana untuk memastikan bahwa Anda akan selalu memiliki pelayan yang berpengetahuan luas ketika datang ke pengetahuan makanan dan metode persiapan makanan. Untuk pelatihan pelayan yang tepat, pemilik / operator restoran dan manajer harus selalu memiliki:

# 1) deskripsi menu diketik dan dibagikan kepada semua pelayan – simpanlah tambahan yang tersedia untuk karyawan baru. (Semua bahan untuk setiap hidangan harus dijelaskan secara rinci.)

# 2) pengetahuan makanan dan metode persiapan makanan diketik dan dibagikan kepada semua pelayan – simpanlah tambahan yang tersedia untuk karyawan baru. (Definisi sederhana dari rebus, panggang, dll panggang harus dimasukkan dalam handout ini.) 2 lembar informasi ini harus selalu dimasukkan dalam setiap kursus pelatihan pelayan.

Ini juga merupakan ide bagus untuk membuat kamus makanan berguna untuk subjek ini juga. Kembali pada hari itu, saya bekerja di restoran yang memiliki jenis kamus ini tersedia di kantor. Saya akan selalu membaca dengan teliti di waktu luang yang membantu meningkatkan pengetahuan makanan dan metode persiapan makanan dengan sangat baik. Dengan cara ini, saya dapat mengesankan pelanggan dengan cara besar ketika mereka menanyakan kepada saya pertanyaan apa pun tentang menu. Oleh karena itu, upselling akan dimulai dengan mudah.

Konsep yang dijelaskan di atas diteruskan oleh begitu banyak pemilik / operator restoran dalam program pelatihan pelayan karena 3 alasan. Alasan pertama adalah karena waktu dan upaya ekstra yang diperlukan untuk mencetak deskripsi menu dan metode pengetahuan / persiapan makanan dasar. Alasan kedua adalah asumsi yang salah bahwa semua pelayan sangat berpengalaman dan mengetahui fakta-fakta menu ini sejak awal. Alasan ketiga adalah bahwa hanya karena pertemuan pencicipan menu diadakan; diasumsikan bahwa semua staf mendapat sampel setiap item pada menu. Nah, ini adalah kesalahan besar karena sering kali tidak semua staf menghadiri pertemuan ini. Dan, ketika ada pergantian staf (yang terjadi di hampir setiap restoran), staf yang baru dipekerjakan belum menghadiri mencicipi makanan sebelumnya.

Jadi, mohon saran saya, setelah bertahun-tahun konsultasi restoran. Anda harus menyertakan deskripsi menu dan metode pengetahuan / persiapan makanan dasar dalam program pelatihan pelayan Anda. Dapatkan bantuan dari koki dan manajer Anda jika Anda harus. Ini akan mengurangi jumlah sakit kepala koki, karena tidak akan ada banyak pertanyaan pelayan yang mengganggu di tengah-tengah perubahan tersibuk dalam seminggu. Lebih penting lagi, itu akan segera meningkatkan layanan ruang makan restoran yang, pada gilirannya, meningkatkan reputasi dan garis bawah.