Memasak untuk Orang banyak? Tips Menggunakan Dapur Komersial

[ad_1]

Dapur komersial ditemukan di restoran, hotel, dan rumah sakit. Untuk juru masak non-profesional, memasak untuk kelompok besar dapat dilakukan di dapur komunitas gereja, sekolah, pusat komunitas dan organisasi seperti YMCA. Sebagian besar dapur ini tunduk pada pemeriksaan berkala oleh departemen kesehatan negara bagian atau negara bagian dan harus memenuhi persyaratan sanitasi tertentu.

Dapur yang besar dapat menyediakan ruang kerja, ruang penyimpanan dan penyimpanan yang cukup banyak dan mungkin termasuk lemari es besar dan freezer. Panci dan wajan (jika tersedia) berukuran super dan dirancang untuk menghasilkan sejumlah besar makanan dalam waktu singkat.

Sebagian besar dari organisasi ini akan menyewa ruang dapur dengan jam atau berdasarkan kontrak. Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan salah satu fasilitas primo ini, peralatan dan alat khusus dapat memungkinkan Anda untuk mendesain menu yang hampir tak terbatas untuk orang banyak Anda.

SIDEBAR: Sebelum memutuskan pada menu terakhir, yang terbaik adalah menentukan di mana Anda akan memasak dan ruang dan peralatan apa yang diperlukan.

Berikut ini daftar beberapa peralatan khusus berkapasitas besar yang ditemukan di dapur komersial umum. Alat-alat yang mengesankan ini mungkin tampak rumit dan mengintimidasi, tetapi sebagian besar dapur akan memiliki sukarelawan atau staf untuk memberikan instruksi dan bantuan.

Jangkauan Komersial: Rentang komersial bervariasi dari berat ringan hingga tugas berat, gas atau listrik dan tahan 6-10 pembakar dengan oven yang diposisikan di bawah. Ini berarti Anda bisa memasak 5 pot cabai dan 5 pot rebusan semua pada saat bersamaan! Beberapa rentang memiliki lemari penyimpanan yang terletak di atas atau di bawah kisaran untuk menyimpan pot, penggorengan, dan peralatan. Beberapa unit beristirahat pada kastor untuk pembersihan lebih mudah dan beberapa rentang mungkin termasuk wajan atau panggangan yang dapat dilepas.

Oven Konveksi: Seringkali oven yang berdiri bebas yang dapat berisi 2-10 rak masak tergantung pada ukurannya. Udara panas dipaksa di seluruh ruangan oleh kipas yang memberikan suhu yang konsisten. Oven memungkinkan untuk memasak lebih cepat berbagai makanan mulai dari kue halus hingga daging panggang hangat. Beberapa model memiliki pengatur waktu yang dapat diprogram, menghilangkan risiko kurang atau lebih memasak makanan. Ukuran oven bervariasi dari meja kecil hingga model lantai besar.

Kettle Berlapis Uap (Steam-Jacketed Kettle): Hampir persilangan antara steamer dan pressure cooker. Steam dipaksa menjadi cangkang (jaket uap) di sekitar ketel. Proses ini secara signifikan mengurangi waktu memasak untuk sejumlah besar semur, sup dan saus. Ceret bisa berupa gas atau listrik, stasioner atau miring dan di mana saja dari 4 hingga 100 galon dalam ukuran. Fitur kemiringan memungkinkan untuk menuangkan lebih mudah makanan panas dengan limbah minimal. Ceret stasioner biasanya datang dengan keran atau keran dan lebih baik untuk kaldu tipis atau kaldu.

Tilted Skillet atau Braising PanAlat serbaguna ini bekerja sama dengan ketel jaket uap dan akan merebus, merebus, menggoreng dan memanggang ikan, daging dan sayuran. Ini juga akan menghangatkan dan menahan makanan dalam jumlah besar. Kapasitas pan dapat berkisar dari model tabel atas 3 galon ke model lantai 40 galon. Fungsi kemiringan memungkinkan menuang saus dan sup dengan mudah dan aman.

Penggorengan Komersial: Penggorengan adalah pokok di sebagian besar dapur profesional. Penggorengan bervariasi dari yang ringan hingga yang berat dan akan menggoreng semuanya mulai dari tempura yang dilapisi ringan hingga ayam yang sangat babak belur. Sebagian besar dirancang dengan keranjang goreng yang diturunkan masuk dan keluar dari minyak panas dan kemudian diposisikan untuk menguras kelebihan minyak. Semua penggorengan memiliki termostat dan pengatur waktu dan dapat diaktifkan oleh gas atau listrik.

Wastafel Tiga Kompartemen dan Sanitasi: Ini harus memiliki peralatan yang diperlukan di dapur komersial oleh hampir semua departemen kesehatan. Ini fitur tiga mangkuk tenggelam yang terpisahkan dan digunakan untuk membersihkan dan sanitasi piring, peralatan dan panci. Mangkuk pertama diisi dengan air sabun panas untuk mencuci, mangkuk kedua diisi dengan air panas untuk membilas dan mangkuk ketiga adalah untuk membersihkan. Cairan sanitasi bervariasi dan seringkali air panas dan pemutih atau produk pemutih. Wastafel hampir selalu terbuat dari baja tahan karat dan memiliki berbagai dimensi dan berat yang besar.

[ad_2]